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当前位置: 首页 > 文章 > 淡水石首鱼的含肉率和肌肉营养成分分析 水产科学 2005,24 (4) 18-20
Position: Home > Articles > Approximate Composition of Muscles and Dressed Fish in Aplodinotus grnniens Fisheries Science 2005,24 (4) 18-20

淡水石首鱼的含肉率和肌肉营养成分分析

作  者：
周立斌
单  位：
惠州学院生命科学系
关键词：
淡水石首鱼;含肉率;营养成分;氨基酸
摘  要：
试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。
译  名：
Approximate Composition of Muscles and Dressed Fish in Aplodinotus grnniens
作  者：
ZHOU Li-bin (Department of Life Science, Huizhou University, Huizhou 516007, China )
关键词：
Aplodinotus grnniens; dressed fish; nutrient composition; amino acid
摘  要：
Approximate composition of muscles and dressed fish were determined in Aplodinotus grnniens and compared with other species. It was found that the dressed fish was 65.95%. There were 80.45% of moisture, 16.10% crude protein (in dry matter), 0.507% fat and 1.14% crude ash. The amino acids comprised of 76.93% in total dry weight, the essential amino acids accounting for 40.79% in total amino acids, with 34.80% of four delicious amino acids.

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