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发酵温度和培养基对葡萄酒发酵过程中丙三醇和乙醇的影响

关键词:
合成培养基;发酵过程;发酵温度;丙三醇;葡萄酒;乙醇;酵母菌株;发酵动力学
摘  要:
本实验采用10种酵母菌株来研究其对葡萄酒发酵过程中丙三醇(甘油)生成的影响,从中选出表现优异的酵母菌株BH8,用来研究葡萄酒在三个不同发酵阶段,发酵温度(13℃、25℃)和培养基(合成培养基、葡萄汁)对发酵动力学、酵母菌生长、丙三醇和乙醇合成的影响.

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