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刍动化静态顶空/气相色谱-质谱对胶卅大白菜中风味物质的快速分析

作  者:
吴澎;周涛;寇丽娟;王超
单  位:
关键词:
静态顶空-气相色谱-质谱分析;风味物质;胶州大白菜;泰安大白菜
摘  要:
采用静态顶空和气质联用的方来来分析对比"胶白"与泰安当地产普通大白菜的挥发性成分,通过GC-MS分析和NIST质谱谱库计算机检索,对样品进行定性分析,并采用面积归-化法进行定量分析.结果表明:十八烯酸(Z)-甲酯和十六烷酸.甲酯是对胶白风味起决定作用的物质,静态顶空-气相色谱-质谱分析是一种快速有效分析蔬菜中风味物质成分的方法.

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