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蔬菜乳酸发酵菌株筛选及培养条件的研究

作者：

王禾;韩春然

单位：

哈尔滨商业大学食品工程学院

关键词：

白菜汁;青春双歧杆菌;乳酸发酵;酸白菜;菌株

摘要：

以白菜汁为基质,对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究.确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种,使之与经耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现了良好的共生发酵特性.在白菜汁中加入NAC11％,大豆蛋白粉2％,葡萄糖2％,于37℃培养24H,其菌数可达1069个/ML,以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜.

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蔬菜乳酸发酵菌株的筛选及培养条件的研究 [王禾, 韩春然, 王金凤] 食品科学 1999,20 (1)

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