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Position: Home > Articles > 石榴皮提取液对4℃贮藏鲜切"红富士"苹果品质与多酚氧化酶活性的影响 Northern Horticulture 2018 (3) 139-144

石榴皮提取液对4℃贮藏鲜切"红富士"苹果品质与多酚氧化酶活性的影响

作  者：
陈刚;马晓;胡春瑞;王国霞;罗青
关键词：
石榴皮提取液;鲜切苹果;保鲜;感官评价
摘  要：
以鲜切"红富士"苹果为试材,研究了不同浓度(1%、3%、5%)石榴皮提取液浸泡处理对鲜切"红富士"苹果贮藏期内硬度、果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的影响,以期为石榴皮提取液在鲜切苹果的保鲜应用上提供参考.结果表明:5%石榴皮提取液浸泡处理能显著(P<0.05)保持硬度,3%石榴皮提取液浸泡处理能显著(P<0.05)保持果胶含量,3%与5%石榴皮提取液浸泡处理能显著(P<0.05)延缓褐变度和总酚含量的降低.1%、3%与5%石榴皮提取液浸泡处理在对多酚氧化酶活性的影响无显著性差异(P>0.05),模糊数学评判结果认为保鲜效果排序为3%>5%>1%>CK.综合以上结果,认为3%石榴皮提取液浸泡处理能起到较好的保鲜效果.

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