当前位置: 首页 > 文章 > 韩国研究低剂量电子束和x射线在牛肉高温老化中的应用效果 肉类研究 2017 (12) -I0005
Position: Home > Articles > 韩国研究低剂量电子束和x射线在牛肉高温老化中的应用效果 MEAT RESEARCH 2017 (12) -I0005

韩国研究低剂量电子束和x射线在牛肉高温老化中的应用效果

关键词:
高温老化;牛肉;X射线;电子束;低剂量;应用;韩国;老化温度;
摘  要:
在肉制品加工过程中,老化被用来提升肉制品的嫩度.通常情况下,老化是将肉冷藏静置3周或更短时间,这一过程中涉及到制冷设施、能源和操作工人等各种复杂因素的影响;而将老化温度设为10~15℃时,肉的嫩度会明显增加;老化温度为15、36℃时,牛肉最长肌和半膜肌的剪切力下降速率更大,

相似文章

计量
文章访问数: 11
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊