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酸鱼干的制作

作  者:
刘海明
关键词:
鱼干;制作;计量包装;真空封口;工艺流程;污染区域;储藏过程;草鱼
摘  要:
工艺流程:鲜活草鱼→去鳞→剖杀→清洗→腌制→清洗→千燥→切段→调味(醉制)→计量包装→真空封口→杀菌→保温→包装→入库.生产要点:鲜活草鱼要求使用未受污染区域养殖的活草鱼,以1.5~3千克最适合.过小,在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多;过大,肉质厚、产品表面积小、外观难看,干燥调味等操作难度加大,鱼干储藏过程中容易腐败.

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