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优质鱼干的加工

作  者:
王强
单  位:
湖北省钟祥市中山农业中心
关键词:
干制加工;鱼干;优质;蛋白分解;细菌繁殖;热源
摘  要:
鱼的干制,就是靠自然热源或人工热源,通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的.干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下:

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