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美国和埃及联合研究牛乳发酵过程中乳酸菌和红茶菌培养物释放出的新型降压肽

关键词:
发酵过程;培养物;红茶菌;乳酸菌;降压肽;牛乳;埃及;美国
摘  要:
医学上将具有血管紧张素转化酶(angiotensin-convertingenzyme,ACE)抑制作用的化合物用于治疗高血压,食品中天然存在的此类化合物具有治疗高血压的潜力.美国和埃及科学家联合研究发现,在牛乳发酵过程中,某些乳酸菌和红茶菌培养物能够释放出新型降压肽.他们对常用作乳品发酵剂的乳酸菌(嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、拟干酪乳杆菌、乳酸乳球菌、肠膜明串珠菌和乳酸片球菌)以及红茶菌菌种(酵母菌与细菌复合体)进行筛选,以期获得能够发酵牛乳产生具有ACE抑制活性新肽类的菌种.将市售无菌牛乳接种实验菌种后,37℃培养72h,发酵过程中监测具有ACE抑制活性化合物的释放情况.

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