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复合菌种协同蛋白酶发酵豆粕的优化工艺

作  者:
刘雅娜;岳冰;王淼淼;李依峰;焦时阳;王大红
单  位:
河南科技大学食品与生物工程学院微生物资源开发与利用实验室
关键词:
混菌;豆粕;中性蛋白酶;发酵过程;
摘  要:
为了提高豆粕饲料的品质,采用3种益生菌协同中性蛋白酶固态发酵豆粕,并对其发酵工艺条件进行优化。结果显示,枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌和产朊假丝酵母的最佳接种种龄为34 h,料水比为1∶0.7,三种益生菌的添加比例为5∶2∶2,加入0.1%中性蛋白酶与益生菌协同发酵,粗蛋白、酸溶蛋白和肽含量分别增加了20.25%、26%和23.69%;发酵后的豆粕中抗原蛋白大幅度减少,游离氨基酸含量提高了13倍,豆粕的质量得到明显改善。

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