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高米蛋白含量粉末油脂的制备研究

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

摘  要:
通过正交试验酶法提取米渣蛋白,确定了最佳的提取工艺,所制蛋白粉蛋白质含量为80.1%,得率55.6%,溶解性好;将所得蛋白粉用于制作微胶囊壁材,制备了高蛋白含量粉末油脂,并对产品进行了检测、电镜扫描与评价。结果表明,所制得的粉末油脂蛋白质含量为26.5%、脂肪含量为26.7%、表面油含量为2.5%、包埋率为95.1%。微胶囊表面光滑、且复原乳液无分层、无粒子挂壁现象,各项指标均达到了饲用奶粉的要求。

关键词:米渣;酶水解;蛋白质;微胶囊壁材

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食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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