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甜椒果实冷藏方法的研究

新疆农业大学食品系;新疆质量技术监督局质检所

摘  要:
低温下甜椒果实呼吸异常升高,果肉细胞膜透性增大。贮前热处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加,减缓果肉细胞电解质的渗漏。热处理后的果实贮藏在0~1℃下,冷害症状显现的时间推迟,冷害程度减轻;后熟转红受到明显的抑制,商品率增加。贮前热处理对甜椒果实的冷藏品质无不良影响。

关键词:甜椒;贮前热处理;冷害;呼吸速率;低温胁迫

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所属期刊

食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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