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甜椒空气放电保鲜试验研究

山西农业大学食品科学系

摘  要:
利用空气放电保鲜机,对甜椒进行10、20、30min的一次性处理,然后将果实放入塑料袋中,贮藏于8±1℃的恒温库中,以不处理的甜椒果实作对照。结果表明:放电处理对甜椒的呼吸强度,转红率有明显的抑制作用;处理30min,其呼吸强度和转红率分别为对照的44.3%和61.1%。放电处理20。in,花幕新鲜度最好,而果实腐烂率则以处理10min的较低。

关键词:甜椒;空气放电;贮藏保鲜

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所属期刊

食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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