高体积分数CO_2气调包装对冷藏凡纳滨对虾品质的影响
上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
- 摘 要：
- 为研究高体积分数CO_2气调包装对凡纳滨对虾品质的影响,以空气包装为对照,分别采用100%CO_2、80%CO_2+20%N_2和50%CO_2+10%O_2+40%N_2气调包装对虾,并在(4±1)℃条件下贮藏10 d,期间每2 d测定对虾细菌总数及其挥发性盐基氮值、肌肉纤维长度、硬度、多酚氧化酶活性、白度、感官评分的变化。结果表明:在冷藏条件下,高体积分数CO_2气调包装能有效抑制细菌的生长繁殖和多酚氧化酶的活性,且CO_2体积分数越高抑制效果越明显;但100%CO_2处理的对虾与80%CO_2组相比,其样品挥发性盐基氮值较高,肌肉纤维长度和硬度均较小,感官品质较差;50%CO_2组对虾白度较低,与空白对照组差异不明显。因此,所选取高体积分数CO_2气调包装中,80%CO_2组的保鲜效果最佳,能有效延长凡纳滨对虾的冷藏货架期至8 d。
关键词：凡纳滨对虾;二氧化碳;气调包装;品质
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