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椪柑果酒酿造工艺研究

吉首大学食品科学研究所

摘  要:
以椪柑果汁为原料,酿酒高活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺条件。其较优工艺条件为:接种量1.25g/L、糖度22%、初始pH3.6、发酵温度26℃、发酵时间8d,在此工艺条件下,柑果酒酒精度为9.5%,色泽金黄、清亮透明,有独特的柑果香,适合扩大生产。

关键词:椪柑;果酒;发酵工艺

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所属期刊

中国食物与营养

ISSN: 1006-9577

CN: 11-3716/TS

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