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近红外分析技术在火腿肠检测中的应用

南京雨润肉食品有限公司研发中心

摘  要:
本文介绍了近红外分析技术以及近红外检测仪工作原理,并详细讨论了近红外分析技术在火腿肠检测中的应用实例,包括蛋白质、脂肪和水分指标的定标方程的建立。与常规方法检测结果相比,样品近红外检测值是可以接受的,从而证明利用近红外检测仪快速测定火腿肠中的蛋白质、脂肪和水分含量是可行的。

关键词:近红外;检测;火腿肠;蛋白质;脂肪;水分

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所属期刊

肉类研究

ISSN: 1001-8123

CN: 11-2682/TS

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