中国农业科学院农业信息研究所 主办
当前位置: 首页 > 文章 > 复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响

复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响

江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部;安徽省福润肉类加工有限公司

摘  要:
采用复合保鲜剂1%醋酸+3%柠檬酸+0.1%抗坏血酸和1%醋酸+1%乳酸+0.2%茶多酚对冷却肉进行处理,分别在0、3、6、9天测定样品的菌落总数、大肠菌群和挥发性盐基氮,并对样品的颜色和感官性状进行评价。结果表明:复合保鲜剂1%醋酸溶液+1%乳酸+0.2%茶多酚可使鲜肉在第6天时,菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮在鲜肉要求范围之内,并且感官状态良好,该复合试剂能够达到延长冷鲜肉货架期的目的。

关键词:冷鲜肉;复合保鲜剂;货架期

PDF下载 引用

所属期刊

肉类研究

ISSN: 1001-8123

CN: 11-2682/TS

相似文章

推荐期刊