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加工条件对刺梨果汁及其饮料中维生素C保留率的影响研究

作  者:
莫念丹;刘玉秋;费建军;邱树毅
单  位:
贵州恒力源天然生物科技有限公司;贵州大学酿酒与食品工程学院
关键词:
刺梨;果汁饮料;维生素C;温度;pH值;损失率;
摘  要:
为了更好地保留刺梨果汁及其饮料中的维生素C,本文探讨了加工温度和pH值对其保留率的影响。结果表明:在pH值3.31~9.00,灭菌温度94℃,保温30 min条件下,刺梨果汁及其饮料中维生素C的损失率相对较低,最大损失率为16.07%;在pH值11.50,温度121℃,保温20 min条件下,刺梨饮料维生素C的最大损失率为47.86%;刺梨果汁及其饮料中的维生素C损失率与其初始维生素C含量成反比例关系。

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