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“冰温米”初探

作者：

袁素华;陶年顺

单位：

南京经济学院食品科学与工程系

关键词：

陈米;熏硫;冰温

摘要：

文章介绍了一种改善大米品质的新方法，通过给陈化大米着少量水、熏硫及冰温处理．可口程度大为改善．经各项品质指标测定表明，处理后的陈米其品质得到明显改善．

译名：

PRELIMINARY STUDY ON RICE OF FREEZING POINT

作者：

Yuan Suhua; Tao Nianshun (Dep. of Food Science and Engineering,Nanjing University of Economics 210031)

关键词：

aged rice, smoke, sulphur, rice of freezing point

摘要：

The paper is involved in a new methed of improving the quality of rice. By adding a little water in the aged rice,using sulphur to smoke and freezing under 0~ - 3℃, the taste of rice was improved greatly. The result showed that the quality of aged rice was improved obviously by detemination of quality indexes of the processed rice.

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