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对β—环糊精改善米饭品质的研究

作  者:
袁素华;陶年顺
单  位:
南京经济学院食品科学与工程系
关键词:
陈米;食味;蒸煮品质
摘  要:
本试验以CHA为主料,配制成陈米复鲜剂SROR(SoluteofRenewingOldRice)添加到陈米中蒸煮,经品尝评分、粘度、气味等测定,结果表明:添加SROR后蒸出的米饭其食用品质明显得到了改善。

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