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当前位置: 首页 > 文章 > 广式果蓉月饼的研制 山西农业大学学报(自然科学版) 2002,22 (4) 362-365
Position: Home > Articles > Study of Fruit - Filled Moon Cake with the Style of GuangDong Journal of Shanxi Agricultural University(Natural Science Edition) 2002,22 (4) 362-365

广式果蓉月饼的研制

作  者：
任石涛;许效群;杜亦琛;康建红;李立风
单  位：
山西农业大学食品科学与工程学院
关键词：
广式;果蓉月饼;生产工艺;研究
摘  要：
主要研究果蓉广式月饼的原料、配方及生产工艺。重点对影响月饼皮料成型的因素进行了较为详细的分析和讨论,并找出月饼皮料最佳配方,为月饼生产提供一些理论依据及实际操作经验。
译  名：
Study of Fruit - Filled Moon Cake with the Style of GuangDong
作  者：
REN Shi - tao et al. ( College of Food Science and Enginerring, Shanxi Agricultural University, Taigu Shanxi 030801, China )
关键词：
GuangDong - style; Frut - filled Moon Cake; the Processing technology
摘  要：
The raw material, prescription, and the processing technology of Fruit - Filled Moon Cake with style of GuangDong were studied. The factors affecting the forming of the outer casing were analysed and discussed in detail. The optimal technology of producing the Moon Cake have been developed.

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