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复合抗氧化保鲜包装薄膜对冷鲜肉保鲜效果的研究

作  者:
杨辉;邢东辉;王露
单  位:
信阳市浉河发展投资有限责任公司;信阳职业技术学院
关键词:
BHA;BHT;TA;抗氧化;保鲜;冷鲜肉
摘  要:
基膜材料选取低密度聚乙烯(LDPE),保鲜剂选择丁基羟基茴香醚(BHA)混合2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT),以及丁基羟基茴香醚(BHA)混合2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT),酒石酸(TA)2种类型。制备了LBB(LDPE+0.5%BHA+0.5%BHT)、LBBT(LDPE+0.5%BHA+0.5%BHT+0.5%TA)、L(LDPE)3种保鲜膜。研究发现,在4℃冷藏条件下,LBBT(0.5%BHA+0.5%BHT+0.5%TA)薄膜包装的冷鲜肉较其他薄膜在感官评分及汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、疏代巴比妥酸值等鲜度指标方面有较好的表现,相比较对照组延长了货架期3 d。

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