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Position: Home > Articles > Preparation of Functional Jelly with Chinensis actinidia Fruit Journal of Anhui Agricultural Sciences 2007 (8) 2401-2402

富含猕猴桃果水溶多糖营养型保健果冻的研制

作者：

田龙;杜敏华

单位：

南阳师范学院生命科学与技术学院

关键词：

猕猴桃果;多糖;果冻

摘要：

以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行研究。研究结果表明,20%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖∶白砂糖质量比=2∶1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶∶琼脂质量比=5∶1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。

译名：

Preparation of Functional Jelly with Chinensis actinidia Fruit

作者：

TIAN Long et al(Institute of Life Science and Technology,Nanyang Normal College,Nanyang,Henan 473061)

关键词：

Chinensis actinidia fruit;Polysaccharides;Jelly

摘要：

Processing technology of functional Chinensis actinidia fruit jelly was studied by orthogonal experiment.The main materials were extracts from Chinensis actinidia fruit and brown sugar.The best product with pure color and delicious taste was obtained by using 30 % Chinensis actinidia fruit extracts,15 % sugar(brown sugar : sugar = 2: 1),0.2 % citric acid and 6 % thickening agents(gelatin: agar=5: 1).

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