中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 葡萄酒中的丹宁 西北农林科技大学学报(自然科学版) 2002,30 (3) 137-141
Position: Home > Articles > Tannins in wines Journal of Northwest A & F University(Natural Science Edition) 2002,30 (3) 137-141

葡萄酒中的丹宁

作  者：
李华
单  位：
西北农林科技大学葡萄酒学院
关键词：
葡萄酒;丹宁;酿造技术
摘  要：
葡萄浆果中的丹宁都是儿茶素的多聚体 ,其中最主要的是表儿茶素 ;原飞燕草素是果皮和果梗中特有的丹宁单体分子 ,而木立口 酸化丹宁是种子中的主要丹宁 ,也是葡萄浆果中涩感最强的丹宁。由于丹宁的多种特性 ,使其在葡萄酒的酿造过程中起着重要的作用 :沉淀蛋白质 ,提高结构感 ,稳定色素 ,抗氧化 ,抗自由基 ,抗菌 ,防止还原味和光味。因此 ,合理地使用葡萄酒用丹宁 ,可提高各类葡萄酒的质量和稳定性 ,并可保证葡萄酒良好的贮藏性。
译  名：
Tannins in wines
作  者：
LI Hua (College of Enology,Northwest Sci Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling,Shaanxi 712100,China)
关键词：
wine;tannins;vinification technique
摘  要：
Tannins are very important for the winemaking and wine quality,because of their multiple characteristics.The tannins from grapes come from different parts,but all of them are the polymers of catechin.The quantity,structures and some properties of these phenolic compounds are specific with the localization (skin,seed and pedicel).Tannins from white and red cultivars are qualitatively the same.Epicatechin is the major unit of grape tannins.The enological tannins can deposit proteins,restructure poor wines,stabilize the pigments,and protect wines from oxygenation,bacteria,the flavor of reduction and the sun flavor.So under the conditions of reasonable utilization,tannins can improve the wine quality and the aging of wines.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 8
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46