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杜长大三元杂交猪骨骼肌纤维类型分布

作  者:
雷赵民;李强;张浩
单  位:
甘肃农业大学动物科学技术学院
关键词:
肌纤维类型;肌球蛋白三磷酸腺苷酶;染色技术;肉品质
摘  要:
以肌球蛋白三磷酸腺苷(ATP)酶染色技术对杜长大三元杂交猪骨骼肌纤维Ⅰ型和Ⅱ型的比例特征进行研究,与此同时分析肌纤维类型与肉品质的关系。结果显示:杜长大三元杂交猪背最长肌中Ⅰ型肌纤维比例为12.34%,Ⅱ型肌纤维比例为87.16%。通过分析认为,杜长大三元杂交猪之所以有较高的发生PSE肉的倾向,可能与相对过高的Ⅱ型肌纤维比例有关。

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