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当前位置: 首页 > 文章 > 肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系 肉类研究 2013,27 (8) 25-30
Position: Home > Articles > Relationship of Muscle Fiber Types with Physiological Metabolism, Growth Performance and Meat Quality MEAT RESEARCH 2013,27 (8) 25-30

肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系

作  者：
张丽;孙宝忠
单  位：
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;甘肃农业大学食品科学与工程学院
关键词：
肌纤维类型;生理代谢;生长性能;肉品质
摘  要：
介绍了肌纤维类型及其分型方法,阐述了不同纤维类型的特征,同时探讨了肌纤维类型与肌肉生理代谢调控途径之间的关联,分析了肌纤维类型与肉用动物产肉能力的关系,以及肌纤维类型组成对肉品质的影响机理。并提出为了完善肉品质形成理论,有必要建立一种多因素的综合分析系统,以探究肌纤维对肉质形成的调控途径。
译  名：
Relationship of Muscle Fiber Types with Physiological Metabolism, Growth Performance and Meat Quality
作  者：
ZHANG Li;SUN Bao-zhong;Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Sciences;College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University;
关键词：
muscle fiber types;;metabolism;;growth performance;;meat quality
摘  要：
Muscle fiber types as well as their characteristic sand typing system sare describe din this paper.Meanwhile,there lationship between muscle fiber types and metabolic regulation pathway sisalso explained.The association between muscle fiber types and growth performance of meat animal sisanalyzed,as well as theme chanism underlying the influence of muscle fiber type composition on meat quality.Itissuggested that a comprehensive multi-factor analysis system should be built in order to investigate regulatory pathways of muscle fibers on meat quality.

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