当前位置: 首页 > 文章 > 食药用菌茯苓对藤茶的生物转化效应 湖南农业科学 2021 (2) 82-86
Position: Home > Articles > 食药用菌茯苓对藤茶的生物转化效应 Hunan Agricultural Sciences 2021 (2) 82-86

食药用菌茯苓对藤茶的生物转化效应

作  者:
冯彦勇;陈雪梅;匡凤军;郭焘;杨玉娟;周强;汤丹;龙玉平
单  位:
湖南口味王集团有限责任公司;湖南中益食品化工检测院
关键词:
藤茶;茯苓;发酵;生物转化;GCMS;
摘  要:
利用食药用菌茯苓对藤茶进行发酵,以发酵过程中黄酮类、多糖、茶多酚等活性物质含量及香气成分变化为指标,研究茯苓对藤茶生物转化的效果。结果表明:藤茶经食药用菌茯苓发酵后,不仅保留了茶叶原有的形态,而且多糖、DPPH自由基清除能力和茶多酚含量均有不同程度的提高,增幅分别为218%、246%和5.04%;发酵后的藤茶带有浓郁的水果香味,经GCMS鉴定该水果香味物质主要为2-甲基戊酸甲酯。经食药用菌茯苓发酵,不仅改善了藤茶的风味,还提升了藤茶的保健功效,为藤茶资源的进一步开发利用打下一定基础。

相似文章

计量
文章访问数: 21
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊