中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 低度薏米酒酿造工艺 福建农林大学学报(自然科学版) 2006,35 (2) 216-220
Position: Home > Articles > Fermentation technique of low liquor healthy wine of Job′s tear rice Journal of Fujian Agriculture and Forestry University(Natural Science Edition) 2006,35 (2) 216-220

低度薏米酒酿造工艺

作  者：
吕峰;林勇毅;林启训;林景川
单  位：
福建农林大学食品科技研究所;福建食品工业协会
关键词：
薏米;低度酒;酿造
摘  要：
通过均匀设计试验优选出最佳酿造工艺条件:复合糖化发酵剂接菌总量1.5%,固态糖化发酵温度31℃,糯米添加量40%(质量分数).此外,固态糖化发酵时,薏米饭含水率60%-65%;糖化发酵剂包含糖化酶(180 U.g-1)、Q303纯种根霉曲+仙游酒曲(两者质量比为2∶1).在此工艺条件下酿造的产品的酒精度为6.3%(体积分数),产酒率660%左右,产品具有良好的营养和保健价值.
译  名：
Fermentation technique of low liquor healthy wine of Job′s tear rice
作  者：
LU Feng~1,LIN Yong-yi~2,LIN Qi-xun~1,LIN Jing-chuan~1 (1.Institute of Food Science and Technology,Fujing Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China;2.Fujian Food Industry Association,Fuzhou,Fujian 350002,China)
关键词：
Job′s tear rice;low liquor;fermentation
摘  要：
The results showed the best technological parameters of fermentation were as follows: the addition of mash-fermented starter was 1.5%;mash-fermented temperature was 31 ℃;the proportion of glutinous rice was 40%.Moreover,the appropriate moisture content of cooked Job′s tear rice was 60%-65%,mash-fermented starter included β-amylase(160-180 U·g~(-1)) and Rhizopus Q303 + Xianyou distiller′s yeast(2∶1).The liquor of product was 5%-8%,yield was about 660%.The product had both high nutrition value and health function.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 6
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46