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注水牛肉与正常牛肉的区别

作  者:
林清
关键词:
水牛肉;切口部位;外观色泽;注水肉;渗出物;溢出;切割;粘贴
摘  要:
新鲜、正常的牛肉外观色泽正常,呈嫩红色,有光泽.切割后无渗出物溢出.注水后的牛肉尸的瘦肉部分色泽变淡红,脂肪部分苍白无光,切割后切口流出大量淡红色血水.正常的肉切口部位有极少的油脂溢出,用手指肚紧贴肉的切口部位,然后离开时,有一定的粘贴感,感觉油滑,无异味;注水肉因含有大量的水份,在触摸时有血水流出,无粘贴感.

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