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当前位置: 首页 > 文章 > 冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展 肉类研究 2011 (12) 46-49
Position: Home > Articles > Research Progress of Freshness Evaluation of Chilled Pork MEAT RESEARCH 2011 (12) 46-49

冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展

作  者：
石丽敏;黄岚;梁志宏
单  位：
中国农业大学信息与电气工程学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词：
冷鲜肉;腐败;微生物;挥发性盐基氮(TVB-N)
摘  要：
围绕肉品新鲜度变化的本质因素——微生物因素进行讨论,同时介绍冷鲜猪肉新鲜度的评价指标及检测方法,概述国内外在肉品新鲜度检测领域的研究进展,在此基础上探讨今后冷鲜猪肉安全分析研究的发展趋势,提出研究冷鲜猪肉新鲜度检测方法应迫切解决的问题。
译  名：
Research Progress of Freshness Evaluation of Chilled Pork
作  者：
SHI Li-min1,HUANG Lan2,LIANG Zhi-hong1, (1.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China; 2.College of Information and Electrical Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China)
关键词：
chilled pork;spoilage;microbe;total volatile basic nitrogen(TVB-N)
摘  要：
In this paper,our discussion is centered around the natural factor responsible for the spoilage of fresh meat products,microbial activity.The indicators and methods for evaluating the freshness of fresh chilled meat that we have found in the published literature are reviewed.Meanwhile,we present an overview of recent progress that has been made in determining meat freshness at home and abroad.Based on these efforts,we explore future trends of safety study of fresh chilled pork and put forward some problems to be solved imperatively in determining the freshness of fresh chilled pork.

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