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当前位置: 首页 > 文章 > 气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展 肉类研究 2011,25 (1) 80-85
Position: Home > Articles > Research Progress of Modified Atmosphere Packaging Technology on Chilled Fresh Meat MEAT RESEARCH 2011,25 (1) 80-85

气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展

作  者：
赵毓芝;刘成国;周玄
单  位：
湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
冷鲜肉;气调包装;保鲜;保质期
摘  要：
本文介绍气调包装的应用现状,详细阐述冷鲜肉气调包装的保鲜机理、气体的组成、影响因素,并探讨气调包装与其他保鲜手段,结合应用、气调包装与抗菌包装材料结合应用以及气调包装在冷鲜肉中的市场前景。
译  名：
Research Progress of Modified Atmosphere Packaging Technology on Chilled Fresh Meat
作  者：
ZHAO Yuzhi1,LIU Chengguo1,2,ZHOU Xuan1(1.College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;2.Key Laboratory of Food Science and Biological of Hunan Province,Changsha 410128,China)
关键词：
chilled fresh meat;modified atmosphere packaging;preservation;shelf life
摘  要：
This paper introduced the application history of modified-atmosphere packaging and described the fresh keeping mechanism,gas composition and influencing factors of MAP for chilled fresh meat.It also discussed the interaction between MAP and other fresh keeping technology,the toxicity of CO and the market prospect of MAP for chilled fresh meat.

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