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Position: Home > Articles > Effects of the Compound Antiseptic on Shelf Life of the Chilled Meat MEAT RESEARCH 2010 (10) 43-45

复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响

作  者：
李红民;徐胜;肖华党;甘泉
单  位：
江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部;安徽省福润肉类加工有限公司
关键词：
冷鲜肉;复合保鲜剂;货架期
摘  要：
采用复合保鲜剂1%醋酸+3%柠檬酸+0.1%抗坏血酸和1%醋酸+1%乳酸+0.2%茶多酚对冷却肉进行处理,分别在0、3、6、9天测定样品的菌落总数、大肠菌群和挥发性盐基氮,并对样品的颜色和感官性状进行评价。结果表明:复合保鲜剂1%醋酸溶液+1%乳酸+0.2%茶多酚可使鲜肉在第6天时,菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮在鲜肉要求范围之内,并且感官状态良好,该复合试剂能够达到延长冷鲜肉货架期的目的。
译  名：
Effects of the Compound Antiseptic on Shelf Life of the Chilled Meat
作  者：
LI Hongmin1,XU Sheng2,XIAO Huadang1,GAN Quan1(1 Jiangsu Yurun Food Industry Group Co.,Ltd.,Nanjing,210041 2.Anhui Furun Meat processing Co.,Ltd.,Fuyang,236000)
关键词：
chilled meat;compound antiseptic;shelf life
摘  要：
The aim of this study was to investigate the effects of the compound antiseptic on shelf life of the chilled meat.Chilled meat were treated by 1% acetic acid+3% citric acid+0.1% ascorbic acid and 1% acetic acid+1% lactic acid+0.2% tea polyphenols,then the total plate counts,coliform groups,TVB-N and sensory parameters were measured at 0,3,6,9 days.The results indicate that chilled meat treated by 1% acetic acid+1% lactic acid+0.2% tea polyphenols can preserve for 6 day,with lower total plate counts,coliform groups,TVB-N and acceptable sensory parameters.

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