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当前位置: 首页 > 文章 > 制茶用多糖水解酶的发酵生产条件及其应用 湖南农业大学学报(自然科学版) 2001,27 (5) 374-377
Position: Home > Articles > Study on Fermentation Production and Application of Polysaccharide Hydrolase for Tea Manufacture Journal of Hunan Agricultural University(Natural Sciences) 2001,27 (5) 374-377

制茶用多糖水解酶的发酵生产条件及其应用

作  者：
毛清黎;王星飞
单  位：
湖北孝感学院生物系
关键词：
多糖水解酶;固体发酵;抗酚性;红碎茶
摘  要：
应用微生物生理生态学原理 ,从固体发酵及抗酚性方面探讨了适于制茶用的多糖水解酶的发酵生产方法及酶法制茶效果 ,结果表明 :在稻草培养基中添加 3 0 %左右的茶梗粉 ,固体发酵所得粗酶液不仅纤维素酶和果胶酶活性高 ,且抗酚性较强 ,用于加工红碎茶增质效果明显
译  名：
Study on Fermentation Production and Application of Polysaccharide Hydrolase for Tea Manufacture
作  者：
MAO Qing li,WANG Xing fei (Department of Biology,Xiaogan University,Xiaogan 432100,PRC)
关键词：
polysaccharide hydrolase;solid fermentation;antipolyphenolity;broken black tea
摘  要：
Method of fermenting production of polysaccharide hydrolase (PSH) for tea manufacture and the efficiency of tea manufacture were investigated from from the angle of solid fermentation and antipolyphenolity according to the principle of microbial physiology and ecology.The results show that the PSH produced by using solid fermentation in the straw medium,30% of which is tea stalk powder,has not only high cellulase and pectinase activities but also stronger antipolyphenolity,and the quality of broken black tea is obviously improved.

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