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Position: Home > Articles > Sensory Quality Improvement of Pickled Cabbage by Adding Natamycin before Fermentation FOOD SCIENCE 2010,31 (23) 314-316

纳他霉素提高酸菜感官品质的研究

作  者：
韩德权;王艺;孙庆申;吴桐
单  位：
黑龙江大学生命科学学院农业微生物技术教育部工程研究中心微生物黑龙江省高校重点实验室
关键词：
纳他霉素;抑菌;酸菜品质
摘  要：
研究纳他霉素对酸菜发酵过程中所污染霉菌、酵母菌等杂菌的影响及对酸菜感官品质的影响。将不同质量浓度的纳他霉素添加到酸菜发酵液中,通过微生物生长情况考察纳他霉素对不同种类微生物生长的影响。结果表明:当纳他霉素用量达到20mg/L时,乳酸菌的生长没有受到影响,但是抑制了杂菌的生长,使酸菜的感官品质显著提高。
译  名：
Sensory Quality Improvement of Pickled Cabbage by Adding Natamycin before Fermentation
作  者：
HAN De-quan,WANG Yi,SUN Qing-shen,WU Tong (Engineering Research Center of Agriculture Microbe, Ministry of Education, Heilongjiang Provincial Key Laboratory of Microbiology, College of Life Science, Heilongjiang University, Harbin 150080, China)
关键词：
natamycin;antibacterial activity;pickled cabbage quality
摘  要：
Pickled cabbage is often contaminated by mold, yeast and other microorganisms during fermentation, which disrupts the sensory quality of picked cabbage. Safe non-toxic natamycin, an effective biological preservative, was added to different final concentrations before starting the fermentation of pickled cabbage, and the effect of added natamycin on microbial growth was dealt with. The final concentration of natamycin of 20 mg/L had no effect on the growth of lactic acid bacteria, but inhibited the growth of undesired microorganisms, thus obviously improving the sensory quality of pickled cabbage.

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