中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 驴肉火腿的试制与质量控制石河子大学学报(自然科学版) 1999,3 (3) 225-228

Position: Home > Articles > Trial Produce of Donkey Meat Ham and Its Quality Control Journal of Shihezi University(Natural Science) 1999,3 (3) 225-228

驴肉火腿的试制与质量控制

作者：

李开雄;杨文侠;王秀华;王旭东;瞿永昌

单位：

石河子大学工学院食品科学系;新疆中基华隆食品有限公司

关键词：

驴肉火腿;改善;风味;色泽;质量

摘要：

主要论述了在驴肉火腿的试制过程中，通过多次试验表明，在驴肉中添加猪脂肪、β环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地，添加红曲米色素、淀粉和亚硝酸盐可以改善制品的色泽，结果都比较令人满意

译名：

Trial Produce of Donkey Meat Ham and Its Quality Control

作者：

Li Kaixiong\ Yang Wenxia\ Wang Xiuhua et al. (Dept of Food Science,Eng Col,Shihezi Univ,Shihezi,832003) \;

关键词：

ham of donkey's meat;texture;flavor;color

摘要：

This articlc discusscd the reseach and produce of the ham made by donkey's meat.Through many experiments,it is indicated that the lard and the β CD added to the production can improve the texture and flavor and the Monascorrubin starch Sodiam Nitrite can improve the color of the production.\;

相似文章

驴肉火腿的试制与质量控制 [李开雄, 王秀华, 杨文侠, 王旭东, 瞿永昌] 肉类研究 2000,3 (3) 28-30+7
目前国内几种驴肉制品的开发研究 [刘成江, 李开雄] 肉类研究 2006 (11) 39-40
驴肉火腿的加工工艺及技术探讨 [赵政, 李旭] 塔里木大学学报 1992,4 (2) 48-50

导出引用

计量

文章访问数: 12

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

驴肉火腿的试制与质量控制

相似文章

所属期刊

石河子大学学报(自然科学版)

推荐期刊

塔里木大学学报

肉类研究