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Position: Home > Articles > Study on the Processing Technology of Pumpkin Fermented Wine Northern Horticulture 2012 (15) 166-168

南瓜酒加工工艺研究

作者：

安冬梅;孟长军;孙爱红

单位：

荆楚理工学院;西安文理学院

关键词：

南瓜酒;加工工艺

摘要：

以南瓜为原料,研究了南瓜酒的发酵工艺。结果表明:南瓜酒最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃、初始糖度20%、初始pH 4.5、接种量为0.6g/L、SO2添加量100mg/L。

译名：

Study on the Processing Technology of Pumpkin Fermented Wine

作者：

AN Dong-mei1,MENG Chang-jun2,SUN Ai-hong1(1.Jingchu University of Technology,Jingmen,Hubei 448000;2.Xi'an University of Arts and Science,Xi'an,Shaanxi 710065)

关键词：

pumpkin wine;processing technology

摘要：

Taking the pumpkin as material,the fermatation prossess of the pumpkin wine was studied.The results showed that through the compared trials,the optimal processing parameter and some factors affecting product quality have been determined:main fermentation temperature(20±1)℃,yeast inoculum 0.6 g/L,initial sugar level 20%,initial pH 4.5,SO2 adding amount of 100 mg/L.

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