中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 南瓜酒发酵工艺条件的研究食品科学 2007,28 (8) 227-230

Position: Home > Articles > Study on Fermentation Technology of Pumpkin Wine FOOD SCIENCE 2007,28 (8) 227-230

南瓜酒发酵工艺条件的研究

作者：

黄儒强;郭倩玉;陈杰;周小红;欧阳爱兰

单位：

华南师范大学生命科学学院

关键词：

南瓜酒;发酵工艺;正交试验

摘要：

本实验以新鲜南瓜为主要原料,研究了南瓜酒的发酵工艺。在正交试验的基础上,得到其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖度26%,柠檬酸添加量2g/L,接种量为0.18g/L。

译名：

Study on Fermentation Technology of Pumpkin Wine

作者：

HUANG Ru-qiang,GUO Qian-yu,CHEN Jie,ZHOU Xiao-hong,OUYANG Ai-lan (College of Life Science, South China Normal University, Guangzhou 510631, China)

关键词：

pumpkin wine;fermentation technology;orthogonal test

摘要：

Processing method of the pumpkin wine was studied with that the main material was pumpkin in this paper. The optimum technological parameters were determined by orthogonal design. The results showed that fermentation temperature was 25 ℃, and the Bx of sugar was 26%, and the content of citric acid was 2 g/L, and inoculum concentration was 0.18 g/L.

相似文章

南瓜酒抗氧化活性及其与VC、多酚和多糖含量的关系 [张靖媛, 吴昊, 王凤舞, 张宏斌, 王成荣] 食品科学 2013,34 (1) 78-82
南瓜酒加工工艺研究 [安冬梅, 孟长军, 孙爱红] 北方园艺 2012 (15) 166-168
南瓜保健酒及南瓜保健醋饮料加工工艺技术研究 [孔瑾, 李新峥, 周志凤, 朱玉凤, 郭亚琼, 李苗苗] 食品工业科技 2006 (3) 148-150

导出引用

计量

文章访问数: 8

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

南瓜酒发酵工艺条件的研究

相似文章

所属期刊

食品科学

推荐期刊

食品工业科技

北方园艺