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Position: Home > Articles > Research Progress in Effect of High Hydrostatic Pressure on Texture of Fruit and Vegetable Products Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery 2013,44 (9) 118-124，117

高静压对果蔬制品质构影响的研究进展

作者：

姚佳;胡小松;廖小军;张燕

单位：

中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词：

果蔬制品;高静压;质构;细胞结构

摘要：

针对高静压技术对果蔬制品质构的双重影响,综述了果蔬制品质构与细胞结构的关系,并从细胞结构的3个层面(细胞壁、细胞膜和细胞间隙)阐明了高静压对果蔬制品质构的影响机制。通过总结国内外大量文献,论述了高静压对固体、液体果蔬制品质构变化的影响,最后提出了高静压对果蔬制品质构的研究重点和方向,为改善果蔬制品的质构提供思路。

译名：

Research Progress in Effect of High Hydrostatic Pressure on Texture of Fruit and Vegetable Products

作者：

Yao Jia;Hu Xiaosong;Liao Xiaojun;Zhang Yan;College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University;

关键词：

Fruit and vegetable products High hydrostatic pressure Texture Cell structure

摘要：

For high hydrostatic pressure(HHP) had a dual role in preserving texture properties,the relationship between the texture of fruit and vegetable products and cell structure were reviewed.On that basis,the mechanism about how high pressure affects the fruit and vegetable texture was clarified from three levels of cell structure.Furthermore,based on the comprehensive analysis of a large body of literature,the research progress of high pressure on the texture of fruit and vegetable products was summarized.At last,the research direction in the field was pointed out so as to provide the ideas on how to improve the texture of fruit and vegetable products.

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