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醇洗花生浓缩蛋白的水浴加热改性研究

作  者:
刘玉兰;张晓丽;马宇翔;李海舟
单  位:
河南亮健科技有限公司;河南工业大学粮油食品学院
关键词:
花生浓缩蛋白;加热改性;氮溶解指数
摘  要:
利用醇洗花生浓缩蛋白为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,研究pH值、料液比、温度及改性时间对花生浓缩蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定的最佳工艺条件为:pH值9.0、加热7min、温度75℃、料液比1:11。在此条件下得到水浴加热改性的花生浓缩蛋白的NSI值为72.33%。

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