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绿色食品 东乡贡羊胴体分割技术规范

作  者:
刘锦年;杨杜录;马二洒;黄阿卜都;马正仁;马吉庆;孟宪煜;杨国胜;刘东花;窦晓利
单  位:
东乡县锁南山城手抓美食城;东乡县伊东羊业科技有限公司;临夏市畜牧技术推广站;甘肃省农业科学研究院;东乡县畜牧业发展服务中心;兰州天舜畜牧养殖技术服务有限公司;甘肃省畜牧技术推广总站;临夏市二洒手抓城
关键词:
东乡贡羊;胴体;分割
摘  要:
胴体精细化分割可满足市场对肉类产品加工精细、包装精致、方便烹调、安全卫生的小包装分割肉及熟制品的分档次、差异化需求,分部位的销售和利用可提高产品附加值和产业效益。本文介绍了东乡贡羊热鲜、冰鲜、手抓羊肉(熟肉)和生鲜、冷冻胴体肉分割的术语和定义、原料、分割车间条件、分割方式、分割程序、标签标志、包装、储存和运输要求,旨在提高东乡贡羊的利用价值。

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