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马铃薯片脆性的力学和声学测量

作  者:
胥慧丽;吴中华;董晓林;赵勇;刘中林
单  位:
诺丁汉大学马来西亚校区(UNMC)化学与环境工程学院;天津科技大学 天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室
关键词:
马铃薯片;脆性;质构;声发射
摘  要:
为发展食品脆性的力学和声学综合测量方法,本研究以3种不同马铃薯干脆片为实验材料,构建食品机械压缩过程力学和声学特性检测平台,采集薯片在机械压缩至断裂过程中力学和声学的连续信号,从声波能量信号的峰值与最大应力的角度对薯片进行脆性分级.结果表明:机械压缩过程中,马铃薯片单样本在整体破碎出现的最大应力和声发射能量峰值之前,多次出现内部孔隙破裂导致的应力和声发射能量中间峰;多样本最大应力和声发射能量分别呈统计学分布特性;实验条件下,样品A的平均最大能量为93.51 mV·ms、平均最大应力为0.035 MPa;以能量和应力分布特性表示脆性,脆性程度从大到小依次为样品A、样品B和样品C.实验结果说明果蔬干产品脆性力学和声学综合测量是可行的.
译  名:
Mechanical and Acoustic Measurement of Potato Chip Crispness

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