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黄豆芽保鲜技术研究

作  者:
丁进海;孙照成;程宝翔
单  位:
山东省青岛市黄岛区海青镇农业服务中心
关键词:
黄豆芽;保鲜技术;VC;可溶性蛋白质;可溶性糖
摘  要:
以黄豆芽为对象,研究温度、包装材料、打孔数对其保鲜效果的影响,结果表明:随着贮藏时间的延长,豆芽的感官品质逐渐下降;黄豆芽劣变的主要影响因素为温度,其次为包装材料;不同保鲜处理方式下,随着贮藏时间的延长,豆芽中VC、可溶性蛋白质、可溶性糖的含量均逐渐降低。

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