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Position: Home > Articles > 鲜大蒜脱臭技术的研究 Science and Technology of Food Industry 2004 (1) 84-86

作者：

熊卫东 ;王岁楼

单位：

郑州轻工业学院食品与生物工程系

关键词：

鲜大蒜;脱臭

摘要：

根据大蒜臭味产生机制,筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液,该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分,且食后不残留口臭。其最佳参考配方为:活性硅酸溶胶0.1%～0.5%,ZnSO40.1%～0.5%,乙醇0.1%～1%,NaCl2%,ZS添加剂0.1%。

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