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当前位置: 首页 > 文章 > 中国成人即食熟制猪肉消费现状 中国食物与营养 2018 (02) 56-58
Position: Home > Articles > The Consumption Status of Cooked Pork in Chinese Adults Food and Nutrition in China 2018 (02) 56-58

中国成人即食熟制猪肉消费现状

作  者：
房红芸;于冬梅;郭齐雅;许晓丽;琚腊红;赵丽云
单  位：
中国疾病预防控制中心营养与健康所
关键词：
熟肉制品;即食食品;消费
摘  要：
利用2010—2012年中国居民营养与健康监测采用即食食品调查问卷收集的调查对象过去1年熟制猪肉消费数据,即食食品调查总户数为17 271户,分析我国成人即食熟制猪肉的消费情况。样本人群中即食熟制猪肉食用率为56.5%,食用者中熟制猪肉在家冷藏率仅为37.9%,其中城市47.7%、农村25.7%。食用前加热率为50.2%,加热时间中位数仅为10min;食用前加热方式主要为炒,占52.2%。目前,即食熟制猪肉家中冷藏率及食用前加热率均较低,即使加热,加热时间过短。
译  名：
The Consumption Status of Cooked Pork in Chinese Adults
作  者：
FANG Hong-yun;YU Dong-mei;GUO Qi-ya;XU Xiao-li;JU La-hong;ZHAO Li-yun;National Institute for Nutrition and Health,Chinese Center for Disease Control and Prevention;
关键词：
cooked meat product;;ready-to-eat food;;consumption
摘  要：
We used the data from China Nutrition and Health Surveillance 2010—2012 to analyze the consumption status of cooked pork in Chinese adults. The cooked pork consumption data for the past 1 years of 17 271 households was collected using the instant food consumption questionnaires. The edible rate of cooked pork in the sample population was 56. 5%. Cold storage rate of cooked pork was only37. 9%,47. 7% in urban and 25. 7% in rural. Before eating,the heating rate was 50. 2% and the heating time was only about 10 minutes. The main heating method before eating was frying,accounting for 52. 2%. At present,the chilled rate and heating rate of cooked pork were lower. Even if heating,heating time was too short.

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