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壳聚糖对鲜肉的作用机理及其对鲜肉辐照保鲜的意义

作  者:
谢芳
单  位:
中国农业科学院研究生院
关键词:
壳聚糖;抗菌性;低聚壳聚糖;抗氧化性;辐照
摘  要:
概述壳聚糖对鲜肉具有抑菌性和抗氧化性,探讨了它的不同作用机理,并进一步探讨了低聚壳聚糖与辐射保鲜方法结合运用的可能性。

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