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Position: Home > Articles > The Effect of Chitosan on the Preservation of Volvariella volvacea Vegetables 2021 (3) 55-59

壳聚糖对草菇的贮藏保鲜效果研究

作  者:
张松阳;赵安平;王福东;张晓玲;晋彭辉;郑丽静
单  位:
北京市农业农村局信息中心;北京市农业技术推广站
关键词:
草菇;壳聚糖;浓度;保鲜
摘  要:
为避免草菇采后易发生的腐烂、液化等现象,研究了涂膜保鲜技术对保持草菇商品价值和食用价值的效果.采用0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖对采后草菇分别进行0.5、1.0、1.5 min浸渍涂膜处理后,置于(15±1)℃无光照的恒温贮藏库内进行贮藏,比较不同壳聚糖浸渍处理对草菇失重率、感官品质、硬度、维生素C含量等指标的影响.结果表明:1.0%壳聚糖浸渍涂膜0.5 min处理的草菇在贮藏2 d后的可溶性固形物和VC损失率分别38%、29%,均低于其他处理;贮藏3 d后草菇失重率最低,硬度下降较为缓慢,感官分值及保鲜度均优于其他处理,软腐率、褐变率、黄变率分别为46%、54%、3%,均低于其他处理组.1.0%壳聚糖浸渍涂膜0.5 min处理可以较好保持草菇的营养品质,提高草菇贮藏期的品质.
译  名:
The Effect of Chitosan on the Preservation of Volvariella volvacea

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