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优质鱼粉蒸煮工艺的优化研究

作  者:
谢超
单  位:
浙江海洋学院食品与药学学院
关键词:
鱼粉;蒸煮;工艺;优化;七星鱼;小带鱼
摘  要:
针对我国鱼粉生产原料的具体情况研究了鱼粉的蒸煮工艺。研究结果,七星鱼和小带鱼2种鱼类生产鱼粉的蒸煮工艺为:蒸煮温度分别为80℃和75℃;pH分别为7和7.5;蒸煮时间分别为16min和14min。

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