当前位置: 首页 > 文章 > 茶园放养固始鸡与贵妃鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较 畜牧与兽医 2020 (10) 39-44
Position: Home > Articles > 茶园放养固始鸡与贵妃鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较 Animal Husbandry & Veterinary Medicine 2020 (10) 39-44

茶园放养固始鸡与贵妃鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较

作  者:
刘纪成;张敏;陈培荣;刘锦妮;赵云焕;吴海港;马云
单  位:
信阳师范学院生命科学学院; 信阳农林学院/河南省大别山区生态畜禽健康生产工程研究中心
关键词:
固始鸡;贵妃鸡;脂肪酸;氨基酸;茶园
摘  要:
为了全面了解茶园放养固始鸡与贵妃鸡肌肉中营养品质特点,为2个鸡种的育种、生产和开发提供技术支持,试验选取150日龄左右茶园放养的固始鸡和贵妃鸡各40只(公母各半),测定其胸肌和腿肌肉样氨基酸和脂肪酸组成等指标,并进行系统的比较和分析.结果显示:固始鸡胸肌比贵妃鸡胸肌中的氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸与鲜味氨基酸含量分别高18.6%、19.10%、18.34%和20.19%,差异显著(P<0.05);贵妃鸡腿肌比固始鸡腿肌中的氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别高28.90%、27.31%、29.72%和33.49%,差异显著(P<0.05).固始鸡肉质中的脂肪酸种类优于贵妃鸡,固始鸡胸肌中的棕榈油酸甲酯(C16:1)、亚油酸甲酯(C18:2)和花生四烯酸甲酯(C20:4)的含量分别比贵妃鸡胸肌高37.53%、36.29%和33.93%;腿肌中二十四烷酸甲酯(C24:0)、花生酸甲酯(C20:0)和十七烷酸甲酯(C17:0)分别是贵妃鸡腿肌的3.16倍、1.5倍和2.63倍;贵妃鸡胸肌中棕榈酸甲酯(C16:0)、油酸甲酯(C18:1)的含量分别比固始鸡胸肌高17.33%和24.29%;腿肌中的棕榈油酸甲酯(C16:1)和花生四烯酸甲酯(C20:4)的含量分别比固始鸡腿肌高61.57%和48.26%.综上所述,固始鸡胸肌肉质中的营养物质优于贵妃鸡胸肌,而贵妃鸡腿肌肌肉中的营养物质优于固始鸡腿肌.

相似文章

计量
文章访问数: 10
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 1

所属期刊

推荐期刊