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当前位置: 首页 > 文章 > 雅致放射毛霉深层液体发酵工艺研究 河北农业大学学报 2003,26 (4) 38-41
Position: Home > Articles > Study on submerged fermentation technology Actinomucor elegans Journal of Agricultural University of Hebei 2003,26 (4) 38-41

雅致放射毛霉深层液体发酵工艺研究

作  者：
王谦;闫蕾蕾;王丽英;王家槐
单  位：
北京市王致和食品集团有限公司;河北大学生命科学学院
关键词：
雅致放射毛霉;发酵;液体菌种;腐乳
摘  要：
对雅致放射毛霉液体发酵工艺研究表明,其适宜碳源为饴糖和可溶性淀粉,适宜氮源为黄豆粉和酵母膏,最适培养基含黄豆粉3%、饴糖0 5%、磷酸二氢钾0 2%、硫酸镁0 2%、酵母膏0 1%。适宜液体培养条件:温度28℃,接种量5%,发酵前期通风量1∶0 8,之后将风量调至1∶1 5～2 0。全程不搅拌培养18～20h。生物量为每100mL发酵液中菌丝鲜重达30g以上。菌丝体氨基酸含量为46 1mg/100mL。
译  名：
Study on submerged fermentation technology Actinomucor elegans
作  者：
WANG Qian1,YAN Leilei1,WANG Liying2,WANG Jiahuai2 (1.College of Life Science, Hebei University, Baoding 071002, China; 2.Beijing Wang Zhihe Food Group Co.,Ltd, Beijing 100039, China)
关键词：
Actinomucor elegans; fermentation; liquid spawn; FuRu
摘  要：
Study on Actinomucor elegans showed that the optimal carbon source were maltose and soluble starch, and nitrogen source were soybean flour and yeast extract.The optimal fermentation medium contained 3% soybean flour, 05% maltose, 02% KH2PO4, 02% MgSO4·7H2O, 01% yeast extract. The biomass amount reached 30 gFW/100 mL or more at 28℃ with 5% inoculating, and 1∶08 and 1∶15 ～20 ventilation in earlier and later stage respectively. The content of amino acid in mycelium was 461 mg/100 mL.

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