当前位置: 首页 > 文章 > 不同浸泡工艺及添加剂对秘鲁鱿鱼除酸效果的影响 江西水产科技 2019 (5) 45-47
Position: Home > Articles > 不同浸泡工艺及添加剂对秘鲁鱿鱼除酸效果的影响 Jiangxi Fishery Science and Technology 2019 (5) 45-47

不同浸泡工艺及添加剂对秘鲁鱿鱼除酸效果的影响

作  者:
杨望望;陈世龙;喻胜利;张亚娟
单  位:
湖北兴发化工集团股份有限公司
关键词:
秘鲁鱿鱼;酸涩味;磷酸盐
摘  要:
以秘鲁鱿鱼为原料,在实验中对比研究了三聚磷酸钠、磷酸三钠、柠檬酸钠、葡萄糖、碳酸氢钠、碳酸钠、食盐在秘鲁鱿鱼中的应用效果。综合排序:柠檬酸钠>三聚>葡萄糖、食盐>碳酸钠、磷酸三钠、碳酸氢钠。原料处理后,秘鲁鱿鱼切成5 cm×5 cm×2 cm的小块时,浓度在2%的时候,10 h酸味可以除尽,测试秘鲁鱿鱼的pH值在8.0左右,肉质有弹性,无异味。

相似文章

计量
文章访问数: 7
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊